ag环亚真人欧洲厅 - 冬令进补,有一种佳品叫山药

2020-01-11 08:19:14点击次数:2048

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ag环亚真人欧洲厅,俗语说:“冬令进补、春天打虎”,这是一种形象的说法,意思是在冬天通过调补,能使“精气”储存于体内,到了来年春天就不容易得病。选山药作为冬令进补的首选,是因为它性味平和,老幼皆宜,可食可药,应用广泛。

山药曾为历代皇室之贡品,山药属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)之一。民间有淮山药和怀山药两种称呼,大多数人搞不清他们的差别。《神农本草经》载有:“山药以河南怀庆者良”,故称为怀山药,产地在今河南焦作附近。淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药,无论从药用还是营养价值上,淮山药都无法与怀山药相比。怀山药非常容易煮熟,一般用七分钟就完全熟了,但普通山药(也称菜山药)烹饪的时间要长得多,往往用20或30分钟。

我们常吃的铁棍山药就是指山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名。

《中国药典》中这样记载山药:

【性味】甘,平。

【归经】归脾、肺、肾经。

【功能主治】补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。

【用法用量】15~30g。

【贮藏】置通风干燥处,防蛀。

《金匮要略》治痨瘵有薯蓣丸,说明山药可治大病、重病。清末民国初年著名中医张锡纯认为山药能补手太阴肺经,补肺;能补足太阴脾经,补脾;还能补足少阴肾经,补肾。所以他用山药治上、中、下虚损,其中尤以补脾为主,把后天的脾胃之气补足,这人就有生机了。

现代研究认为,山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的大脑的记忆力。山药中所含的糖蛋白,在体内水解为蛋白质和糖类,有降低血糖的作用。山药含薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的功能。山药富含对人体有益的微量元素,具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

山药是一种高营养、低热量的食品,它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望,是最佳纤体美食。简单易做山药药膳如下:

清炒木耳山药

做法:木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片。山药切片,没入水中。锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下关火,加入葱花和盐,借用余温再炒两下就可以盛盘了。

注意事项:

1)山药一边切一边放入冷水里,不然非常容易表面氧化成黑色。

2)山药容易糊锅,翻炒一定要快。

山药薏米蘑菇汤

做法:薏米提前浸泡几小时,山药去皮,彻底洗净并用盐水浸泡干净,切成段。将薏米、山药放入锅中,加足量水没过,开火烧开然后转小火盖上盖子煮20分钟左右。再下白玉菇、生抽、盐继续煮5-10分钟即可。

张锡纯用山药配苡仁,可治肺脾阴亏,饮食减少,久咳不止之证。张氏代表方有珠玉二宝粥,该方由山药、苡仁、柿霜饼组成。方中山药清补肺脾,且具收敛之性;苡仁清补脾肺,又具淡渗之力;更加柿霜饼者,既滋润肺气以止咳,又甘味益脾也。此方滋敛不害脾,淡渗不伤阴,因而可以长期服用。

山药薏米芡实粥

做法:薏仁、芡实洗净,用清水浸泡一晚;大米淘洗干净,用水浸泡20分钟。山药去皮、切块,浸在水中防止变黑。锅中适量水烧开,放入薏米、芡实、大米。大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。放入山药块、枸杞,煮约10分钟即可。

现在有很多孩子面色黄,消瘦,吃饭不好,不长个儿,还容易泻肚子,这些病症都是因为脾气不足引起;还有些孩子经常咳嗽、哮喘,这是肺气虚的表现,这些孩子就适合吃山药。老人也可用山药配以薏米和芡实,再加点莲子肉,磨成粉,每天少量服用,可以延年益寿。

山药玉米排骨汤

做法:排骨洗净,过热水煮沸,捞起,冲两三次水再次洗净。砂锅入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后转小火。一个半小时后,加入山药,入盐调味,再小火半小时。

枸杞山药粥

做法:大米淘净,加适量清水,熬成粥。适量山药去皮,切小块,枸杞冷水浸泡后洗净。粥水滚后下山药同煮,待将熬成时,下枸杞再熬20分钟左右即可。此方也可以用小米为主料,山药强强健脾胃固肾,枸杞养肝,小米滋阴健脾。

山药杏仁粥

做法:杏仁炒熟,去皮尖,切成碎末,山药切片,与粟米同放入锅中,加适量水,熬成粥。杏仁末与煮好的粥混合搅匀,再煮熟,即成。

重病患者大病之后身体虚弱,正气不足,尤其是胃口不好,或者是大便总是不成形的,可以饮用山药水或粥。因为山药有固摄的作用,越吃大便越干燥,若一定要吃,可在用山药的时候配点杏仁,因为杏仁有通便和开肺气的作用。此粥适合脾肺不足之肺虚久咳.食少便溏及慢性支气管炎患者饮用。

山药炖土鸡

做法:土鸡清洗赶紧后剁成块,凉水下锅。水开后,放入调料和葱姜,并将上面的浮沫撇出后,倒入料酒。小火炖煮40分钟后,将山药去皮切成滚刀块,然后放入锅中继续炖煮20分钟。关火后,将泡好的枸杞放入锅中,加入2勺盐调味,在盖好盖焖一会即可。因为土鸡肉质比较柴,但是煮汤味道非常鲜美。此汤也可用三黄鸡或者柴鸡。

食用山药注意事项:

1、山药不适合与黄瓜、胡萝卜、南瓜一起食用。这些食物中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

2、山药不适合与虾同食,会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

3、山药中的淀粉含量较高,易引起便秘,胸腹胀满、大便干燥、便秘或排便不顺者不适合吃。

4、山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙,对一般人有益,但妇科肿瘤患者不宜食用,否则会促进肿瘤生长。

5、糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。

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